1 – Ume

LE CONCEPT

« Ume vous propose une cuisine fusion asiatique : un mélange Asiatique inspiré de la gastronomie Européenne.

L’objectif est de cuisiner des produits frais de qualité et de saison avec plusieurs cultures (qui peut être du même continent) ou des techniques étrangères dans une seule et même assiette selon une recette, en lui donnant un aspect unique et original tout en vous offrant un moment de voyage.

Le but est donc de marier des aliments et tenter de trouver de nouvelles combinaisons de saveurs. Du moment que c’est bon, toutes les combinaisons sont permises ! »

LA CARTE

 

Entrées

• Salade de quinoa : quinoa blanc, oignon rouge, pouvron rouge, kumkwat et feuille de menthe

6 €

Plats

• Tataki de saumon sauce ponzu : saumon qualité Bømlo en lamelle avec une sauce soja citronnée.
Le tataki est une méthode de cuisson japonaise, cuit à l’extérieur et cri à l’intérieur

16 €

• Tataki de bœuf sauce thaï : bœuf cuit en lamelle avec une sauce sucrée salée citronnée

14 €

• Poulet teriyaki : filet de poulet mariné et cuit au four dans une sauce teriyaki

13 €

• Tonkatsu : porc label rouge mariné avec de la citronnelle puis année avec du ponko et frit

Tous les nos plats sont servis avec du riz nature et une petite salade

13 €

Desserts

• Mango au lait coco : mangue avion, lait de coco haricot rouge et graine de sésame

5 €

• Mousse au chocolat coco : cacao 63%, crème entière et fleur de sel

5 €

• Cake au thé vert matcha : poudre de thé vert matcha, coulis de mangue

5 €

Formules

MIDI

Entrée ou 1 dessert

+3€

Entrée + 1 dessert

+5€

SOIR ET WEEK-END

1 dessert au choix

+3,5€

LEUR HISTOIRE

« Enfants de migrants et restaurateur de la première génération, nous avons grandi dans les marmites de nos parents tout en nous insérant à la vie française, tout naturellement par notre vie sociale.

Le concept de restaurant « fusion asiatique » est également pour nous, une opportunité de mettre en valeur nos deux cultures que nous aimons et partageons avec notre entourage. Nous désirons donc en famille, faire découvrir et partager une cuisine Asiatique moderne s’inspirant de la gastronomie Française voire européenne.  »

 

D’où vient le nom Ume ?

Ce nom fait référence à l’histoire des Trois Amis de l’Hiver correspondant à trois plantes d’Asie : le pin, le bambou et l’abricotier du Japon (Prunus ou Ume en japonais). L’ histoire raconte que chaque année, alors que l´hiver approche, la plupart des plantes commencent à dépérir. Ce n´est pas le cas du pin, du bambou et de l´abricotier du Japon (Ume en japonais), ce qui leur vaut cette appellation en Chine. Ils sont entrés dans les conventions de l´art asiatique, et incarnent à eux trois les vertus de persévérance, d’intégrité et de modestie.

Le pin est symbole de longévité. Le bambou, lui est symbole de force. Quant à l’abricotier du japon (Ume) est symbole de vie, de beauté et de mariage

L’association de ces trois plantes symbolise donc le soutien mutuel des hommes de bien et l’amitié qui les soudent face aux défis de la vie.

Ume Logo - Fusion Food, à La Commune
Les chefs

David, Julien, Romain

Leur cuisine

Fusion Asiatique

Adresse email

restaurant.ume.lyon@gmail.com

Category
Chefs