14 – Les Éclaireurs

LEUR CONCEPT

Le premier mot qui vient à l’esprit lorsqu’on regarde un éclair réalisé par Romain Luyat est « bijou ». Des éclairs, beaux comme des bijoux de créateur. Gourmands, généreux, savoureux.

Cette échoppe, c’est le rêve d’enfance de deux frères, Guillaume et Romain Luyat, élevés dans la tradition sacrée de la bonne nourriture. Le concept, basé sur un seul produit, est unique à Lyon. Romain et Guillaume veulent faire de la pâtisserie artisanale haut de gamme, en utilisant des matières nobles. Et comme ils n’ont pas voulu choisir, ils jonglent entre le sucré et le salé. Pour la première fois à Lyon, l’éclair règne en roi absolu sur la carte d’une échoppe.

Les Eclaireurs jouent avec les matières et les textures. Tout ce qu’ils goûtent, s’ils aiment et si ça les intrigue, aiguise leur sens critique. Déstructurer des plats classiques comme le poulet-gorgonzola, pour en faire un éclair ? Même pas peur !

« Nous souhaitons redonner un coup d’élan à cette pâtisserie qui a toujours été très appréciée des français et qui, à l’origine, est de Lyon », expliquent simplement les deux frères. Comme si donner une nouvelle vie à une pâtisserie née en 1850, était un jeu d’enfant !

Des éclairs salés, saumon aneth, foie gras figue, jambon truffé champignons, ou encore des éclairs végétariens tomate mozza et pesto basilic.

LEUR CARTE

Éclairs sucrés à l’unité
Chocolat intense et croquant – Trois citrons – Praline de Lyon – Matcha Framboise – Mangue passion chocolat au lait – Marmelade de fraise et chantilly – Praliné violette – Caramel beurre salé

4,95 €

Formule Éclairs Salés
2 éclairs salés sur un lit de salade ainsi qu’une verrine, velouté en hiver et soupe fraiche en été.
Au choix : Poulet Gorgonzola – Saumon Annette – Lard et Noix – Foie Gras Figues – Jambon truffé et champignons – Tomate Mozzarella et Pesto basilique – Chorizo

11,95 €

Formule Éclairs plat + dessert
2 éclairs salés sur un lit de salade ainsi qu’une verrine, velouté en hiver et soupe fraiche en été + 1 éclair sucré.
Au choix : Poulet Gorgonzola – Saumon Annette – Lard et Noix – Foie Gras Figues – Jambon truffé et champignons – Tomate Mozzarella et Pesto basilique – Chorizo

14,95 €

Planche Afterwork
1 planche avec de délicieux éclairs salés et leur accompagnement

15,95 €

LEUR HISTOIRE

Pâtissier depuis plus de quatorze ans, Romain rêve d’avoir une pâtisserie haut de gamme. A La Commune, l’offre des éclairs sucrés est généreuse : du classique chocolat intense et croquant ou caramel au beurre salé, en passant par le praliné violette et matcha framboise, les éclairs sucrés sont une joie pour les yeux et pour les papilles.

Et puisqu’ils aiment les challenges, Romain et Guillaume changeront leur carte en fonction des saisons, en ajoutant les produits du moment. Laissez-vous surprendre par l’inspiration du chef. Demandez toujours le produit du mois.

LEUR PLACE À LA COMMUNE

« Romain et Guillaume, frères dans la vie mais également associés ont souhaité mettre en commun leurs compétences pour proposer un concept de mono-produit : L’éclair. Ce duo complémentaire composé d’un pâtissier et d’un business developer, ne pourra que briller au sein de notre tremplin. La cité lyonnaise n’accueillant pas encore de tel concept, La Commune peut se targuer d’intégrer une échoppe innovante proposant, outre les traditionnels éclairs sucrés, des éclairs salés ! A bon entendeur… » Patrick Chabassier, Directeur de cuisine

Les éclaireurs La Commune Lyon
L'équipe

Romain, Guillaume, Nicha & Claire

Leur cuisine

Éclairs sucrés et salés

Téléphone

07 69 05 63 43