1 – Udon-Ya

LE CONCEPT

Les udon sont les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé tendre (froment). Ce sont les pâtes japonaises les plus épaisses  (de 2 à 4 mm de largeur). Leur couleur varie de blanc à blanc cassé et leur consistance est molle et élastique. Les udon peuvent se consommer chaudes ou froides, ce qui les rend très appréciables, notamment en période estivale, permettant de lutter contre les étés japonais relativement chauds. Elles sont un exemple de pâtes japonaises traditionnelles, par opposition aux rāmen importées de Chine à la fin de la fermeture du pays aux étrangers au début de l’ère Meiji.

Le bouillon de udon est à base de poissons séchés et d’algues. Cela permet de répondre à un maximum de demandes avec ce bouillon.

Udon-Ya sert également le Tempura. Le Tempura est un assortiment de beignets, à la fois très savoureux et très digeste (une des rares fritures à basses calories), populaire au Japon.

LE CARTE

Kaké Udon

9 €

Tsukimi Udon (oeuf)

9,50 €

Wakamé Udon (algue)

10 €

Kitsuné Udon (tofu frit)

11 €

Niku Udon (boeuf)

12 €

Tempura Udon (beignet de crevettes)

13 €

Salade de wakamé (algues)

5 €

Karaage (poulet mariné frit) 5 pièces

6 €

LEUR HISTOIRE

Jun, cuisinier originaire du Japon, propose une cuisine japonaise traditionnelle tout en étant très actuelle. La saisonnalité et le soutien de la communauté locale sont au cœur de la philosophie de nos クック Jun et Florent.

Ils sont passionnés de cuisine et utilisent essentiellement des ingrédients de saison issus de circuits courts afin minimiser l’impact sur l’environnement.

LEUR PLACE À LA COMMUNE

« Vous souhaitez déguster d’authentiques Udon japonais ? Ne cherchez plus, vous avez déjà trouvé ! Jun, cuisinier d’origine japonaise propose un concept alliant tradition et cuisine tendance. Après avoir réalisé des études de cuisine au Japon, cet expatrié a souhaité s’implanter à Lyon pour faire découvrir aux clients de La Commune la cuisine traditionnelle qu’il a toujours connu. L’équilibre alimentaire ainsi que l’apport de saveurs inconnues font de Udon-Ya un concept des plus intéressants. Curieux et personnes avides de nouvelles sensations, ne passez pas votre chemin ! »

Logo Udon-Ya
Les chefs

Jun Matsuoka, Koji Iko et Hadrien Suzuki

Leur cuisine

Cuisine traditionnelle japonaise

Category
Chefs