11 – Zoï

LE CONCEPT

Zoï, c’est un concept proposant de la pâtisserie végétale dont les recettes sont généreuses, gourmandes et inspirées de la tradition française.

Notre cheffe a à cœur de rendre accessible la pâtisserie végétale à tous les becs sucrés. Quelles que soient nos habitudes alimentaires, on s’en lèche les doigts !

LA CARTE

Les recettes sont respectueuses de la saisonnalité des produits. Ci-dessous, un exemple des produits que vous pourrez trouver dans cette échoppe. Zoï propose également des entremets pour 4, 6 ou 8 personnes, n’hésitez pas à lui demander des détails.

Mousse au chocolat

Chocolat noir à 64%

3,90 €

La pistache cerise

Génoise, griottines & cerises noires, crémeux pistache

4,60 €

La tarte « snickers »

Pâte sablée, caramel, cacahuètes & chocolat… régressif !

3,80 €

Pecan tourbillon

Noix de pecan caramélisées, crémeux caramel, amande, crème vanille, pâte sablée

4,10 €

Le chocolat praliné

Génoise cacao, mousseline praliné, ganache chocolat, pralin

4,90 €

Paris brest

Mousseline praliné, pâte à choux… et sa coue caramélisée aux cacahuètes

4,10 €

Le mont-blanc

Pâte sablée, crème de marrons, diplomate vanille, insert à l’orange

4,60 €

Tarte passion

Pâte sablée, crémeux fruits de la passion, glaçage pression

3,60 €

Compote gourmande

Compotée de pommes, caramel salé, brisures de spéculos et crème vanille

4,10 €

Flan pâtissier

Pistache ; chocolat ; vanille

3,00 €

Cookie

Pépites de chocolat

2,80 €

Gaufre

Confiture de framboises ; caramel salé ; chocolat noisettes

Gaufre au sucre à 3,50€

4,00 €

SON HISTOIRE

A 4 ans déjà dans la cour d’école, Louise imaginait d’ouvrir sa propre pâtisserie. Lancée ensuite dans des études de communication, elle met de côté son rêve de pâtisserie sans jamais l’oublier.

Pour des raisons de santé, elle se voit contrainte de changer ses habitudes alimentaires et devient végétalienne mais n’envisage pas un seul instant d’oublier toutes gourmandises. Elle tire de cette exigence, une nouvelle motivation qui la décidera à passer son CAP et à développer sa propre pâtisserie.

SA PLACE À LA COMMUNE

« Louise, jeune pâtissière qui a passé son CAP il y a seulement quelques mois, sait déjà très bien ce qu’elle veut. Loin d’être timide, et bien que les épreuves de la vie l’aient forcé à changer de régime alimentaire, notre bec sucré n’a pas souhaité renoncer à sa gourmandise. Après avoir goûté à différents produits que Louise a pu me proposer, j’ai été bluffé par le goût de ses pâtisseries entièrement végétales comparées aux pâtisseries traditionnelles qui me bercent depuis toujours. Les sceptiques n’ont qu’à bien se tenir… et se doivent surtout de tester ce concept d’urgence ! »

Échoppe Zoï La Commune
La cheffe

Louise Rogelet

Sa cuisine

Pâtisserie végétale traditionnelle

Category
Chefs