La recette de biscuits Péruviens : Alfajores

La recette de biscuits Péruviens : Alfajores

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Aujourd’hui les chefs Candy et Sébastian de l’échoppe 12 le Barraceviche vous dévoilent leur recette de biscuits Péruviens : Alfajores. Il s’agit d’un biscuit fait principalement à base de fécule de maïs et une crème appelée Dulce de Leche, une sorte de confiture de lait.

A vos fourneaux pour une jolie pause gourmande et sucrée !

 

Ingrédients:

Pâte:

100g de beurre

100g de sucre

4 jaunes d’oeufs

200g de fécule de maïs

70g de farine t45

5g de sel

2g de levure chimique

 

Dulce de leche:

1L de lait

220gr de sucre

40 gr de crème

1gr de bicarbonate

 

Réalisation de la pâte:

  1. Intégrez le beurre au sucre dans un bol. (Jusqu’à ce que les grains de sucre se dissolvent)
  2. Ajoutez les jaunes d’oeufs. Mélangez.
  3. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme.
  4. Faire une boule et laissez reposer au moins 24 heures au réfrigérateur avant utilisation, pour assurer l’homogénéité du mélange.
  5. Une fois reposée, réchauffez la pâte avec vos mains puis étalez la avec un rouleau à pâtisserie (en l’empêchant de coller à la table avec un peu de farine) jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur souhaitée (de préférence 5-7 mm).
  6. Découpez la pâte en cercle avec un emporte-pièce.
  7. Placez les cercles de pâte sur un silpat ou du papier cuisson et cuire au four (180 ° x 7-9 minutes). Ne pas les laissez trop changer de couleur.
  8. Laissez refroidir les biscuits à température ambiante.

 

Réalisation Dulce de leche: 

  1. Placez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen et remuez jusqu’à dissolution du sucre.
  2. Remuez constamment le mélange pour éviter de brûler le fond ou les bords de la casserole.
  3. Lorsque le mélange a considérablement diminué, remuez avec beaucoup plus de vigueur jusqu’à atteindre la consistance souhaitée. (Texture crémeuse)
  4. Gardez à l’esprit que la vraie texture apparaîtra lorsque le mélange est froid, donc vous pouvez placer un peu du mélange sur une assiette qui était auparavant dans le réfrigérateur pour vous aider à voir si la dulce de leche est prête.

 

Montage Dulce de leche:

  1. Placez le dulce de leche à température ambiante dans une poche à douille.
  2. Placez la crème sur un biscuit et le couvrir d’un autre (comme des macarons). Saupoudrez de sucre glace si désiré.

 

Bonne dégustation !!